Melanzane alla brace
Yakinasu
Preparazione: 20 min.
Cottura: 15 min.
6 melanzane piccole . sale
Per il condimento:
4 cucchiai di salsa di soia . 3 cucchiai di succo di limone . katsuobushi
Le dosi sono da intendersi per 4 persone.
Lavare le melanzane, asciugarle, infilzarle su spiedini e abbrustolirle direttamente sulla fiamma, girandole, finché la buccia è bruciacchiata (oppure si possono cuocere su una griglia).
Toglierle dagli spiedini e porle subito in un recipiente colmo di acqua fredda salata, poi estrarle e, con le dita o con un coltello non tagliente, grattar via la pelle, salvando però il calice: la polpa resterà tenera e umida, con un colore giallo-verdastro.
Tagliare le melanzane a metà, e poi incidere ogni pezzo a ventaglio, che sarà tenuto unito dal calice. Farle asciugare bene. Mescolare la salsa di soia con il succo di limone. Disporre tre pezzi di melanzana in ogni ciotola, versarvi sopra un po’ di condimento e cospargere con 1 pizzico abbondante di katsuobushi.
Varianti
- Velocissima. Cuocere in padella antiaderente delle fette di melanzana spesse circa 2 cm e servirle condite con un mucchietto di zenzero grattugiato e un po’ di salsa di soia, a gusto.
- Con la salsa al sesamo: 3 cucchiai di semi di sesamo tostati, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di zucchero, katsuobushi. Macinare il sesamo nel mortaio suribachi finché si ottiene una crema morbida e oleosa, versarvi lo zucchero e la salsa di soia e mescolare. Versare la salsa in ciotole alte, poggiarvi sopra le melanzane a tocchetti e cospargere con 1 pizzico abbondante di katsuobushi.
Queste preparazioni sono tra le più comuni e si usano spesso durante l’estate.
Questa ricetta è stata scelta per voi dall’amica Graziana Canova Tura ed è sono tratta dal suo libro
Il Giappone in cucina 
Nuova edizione riveduta e aggiornata
Collana Il lettore goloso
Milano, Ponte alle Grazie, 2006