Cetrioli e gamberetti in insalata

Aemono

 

Preparazione: 25 min.

 

2 cetrioli piccoli . 200 g. di gamberetti . 1 uovo . sale

 * Le dosi sono per 4 persone.

Per il condimento:

3 cucchiai di aceto . 1 cucchiaio di salsa di soia . 1 cucchiaino di zucchero . 1 cucchiaino di zenzero grattugiato

 

Lavare i cetrioli, tagliarli a fiammifero e porli in acqua salata. Pulire i gamberetti, togliere il carapace, il filamento nero, scottarli in acqua bollente e scolarli. Sbattere l’uovo con 1 pizzico di sale, farne una frittatina sottile in una padella appena unta e tagliarla a listarelle.

Preparare il condimento, mescolando gli ingredienti indicati. Scolare il cetriolo, unirlo ai gamberetti e alle striscioline di frittata e insaporire il tutto con il condimento (oppure usare sanbaizu*).

Servire in tazzine alte, se possibile laccate, con coperchio.

 

Variante

 

Al posto dei gamberetti si può usare granchio in scatola o molluschi scottati, come vongole o cappesante a fettine, oppure una manciata di pascetti bianchi, freschi o secchi (quelli che a Genova vengono chiamati “gianchetti”).

 

*Salsa sanbaizu

(per pesci e crostacei)

 

½ tazza di aceto . 1,5 cucchiaio di zucchero . 1 cucchiaino di salsa di soia usukuchi

 

Mescolare bene gli ingredienti in un pentolino, far scaldare finché lo zucchero è sciolto, lasciar raffreddare. Si conserva a lungo in frigorifero.

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Questa deliziosa e fresca ricetta è contenuta nel prezioso Il Giappone in cucina, di Graziana Canova Tura, uno strumento indispensabile per conoscere la cucina giapponese e cimentarsi ai fornelli!

 

Graziana Canova Tura

Il Giappone in cucina

Milano, Ponte alle Grazie, 2006.