Questo mese: catalogna alla senape!

Interno sera. Un ristorante che amo: il Suzuya a Takayama. Agosto 2013.

 

Catalogna alla senape

Mizuna no karashijōyu ae

 

Preparazione: 10 min.

Cottura: 5 min.

 

200 g di catalogna . 1 cucchiaino di senape giapponese* . 2 cucchiai di salsa di soia . katsuobushi (tonnetto secco)

 

Lavare le foglie di catalogna accuratamente una per una e tagliarle a tocchetti di 3-4 cm, tenendo divise le foglie dalle coste.

Mettere in pentola 1 tazza di acqua, portarla a bollore e versarvi le coste della catalogna; non appena riprende a bollire, unire la parte verde, coprire e lasciar cuocere una paio di minuti, poi scolare e lasciar raffreddare.

Intanto amalgamare la salsa di soia e la senape. Strizzare bene la catalogna, mescolarla con il condimento preparato e disporla a mucchietto in ciotole alte. Al momento di servire cospargere con 1 pizzico di scaglie di katsuobushi.

Una variante con l'aggiunta di sesamo. Da una vecchia rivista di cucina della prefettura di Tochigi.

Questa ricetta si può preparare con ogni tipo di verdura a foglie verdi: bietole, erbette, spinaci e cime di rapa.

 

* La senape giapponese (karashi) ha sapore molto piccante e un colore giallo vivo. Si trova in commercio già pronta per l’uso, in tubetto oppure in polvere, in piccoli contenitori metallici. Se ne prende una punta di cucchiaino e la si mescola con poche gocce d’acqua in modo da ottenerne una pasta che si lascia riposare per pochi minuti in una tazzina, coperta. Solo così sprigiona l’aroma che le è tipico. Si può sostituire con senape occidentale, ma che non sia troppo dolce o troppo acetata.

 

Questa ricetta semplice ma gustosa ci è presentata da Graziana Canova Tura nel suo libro

Il Giappone in cucina

Milano, Ponte alle Grazie, 2007

un manuale indispensabile per chi vuole avvicinare il meraviglioso mondo della cucina giapponese!