Spiedini di manzo

 

Kushiyaki

 

Preparazione: 20 min.

Marinata: 30 min.

Cottura: 15 min.

 

300 g. di carne di manzo . 2 porri . 2 cucchiai di farina bianca (facoltativa) . olio di semi . ½ tazza di salsa  di soia .  2 cucchiai di zucchero . 2 cucchiai di sake . ½ limone tagliato in 4 spicchi . peperoncino o sanshō o pepe

Le dosi sono per 4 persone.

 

 

Tagliare la carne a cubetti. Lavare i porri e tagliarli a pezzetti della stessa misura dei bocconi di carne circa 4 cm).

Infilare sugli spiedini 3 pezzetti di carne alternati con il porro, infarinarli (facoltativo) e cuocerli in padella con poco olio a fuoco medio, girandoli ogni tanto, finché sono rosolati (sarebbe meglio la cottura alla brace, ma non sempre è possibile). Scolare via l’olio e aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e il sake, coprire e far cuocere, da entrambi i lati, per circa 3 minuti.

Accomodare su piatti rettangolari 2 o 3 spiedini per persona e decorare ogni porzione con uno spicchio di limone. Accompagnare, secondo il gusto, con peperoncino, pepe o sanshō.

 

Variante

 

La carne può essere sostituita da fegato (se piace), carne di maiale o di pollo e i porri da tocchetti di peperone di circa 2 x 4 cm o da fette di cipolla.

 

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Questa e altre gustose ricette sono presentate da Graziana Canova Tura nel suo prezioso manuale:

Il Giappone in cucina,

nuova edizione riveduta e ampliata,

Ponte alle Grazie, Milano, 2006.