Hamburger di tōfu e verdure

 Tōfu no hanbagā

 

Preparazione: 40 minuti.

Cottura: 10 minuti.

 

1 panetto di tōfu . 1 carota . 1 fungo shiitake grosso o 2 piccoli . 10 g di hijiki secchi . olio . farina bianca . sale . pepe

 

Far rinvenire le alghe hijiki in acqua per circa 30 minuti e così pure i funghi, separati, in una piccola scodella. Mettere il tōfu in un pezzetto di tela bianca pulita e inumidita, chiuderla a sacchetto e premere finché il tōfu ha perso tutta l’acqua ed è divenuto come una ricotta. Pelare la carota e tritarla grossolanamente. Scolare gli hijiki e tritarli. Scolare i funghi (tenere l’acqua dell’ammollo per un’altra ricetta), eliminare il gambo e tritarli.

Mescolare le tre verdure con il tōfu, salare e pepare a gusto, poi farne delle polpette piatte, tipo hamburger. Infarinarle e cuocerle in poco olio caldo. Per rendere più morbido il risultato finale si può far saltare in poco olio il trito di verdure e lasciarlo raffreddare, oppure si possono usare crude.)

 

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Anche questa deliziosa ricetta casalinga giapponese è stata scelta per noi da Graziana Canova Tura ed è tratta dal suo prezioso manuale:

 

Il Giappone in cucina

nuova edizione riveduta e aggiornata

Milano, Ponte alle Grazie, 2015.