Catalogna alla senape

Mizuna no karashijōyu ae

 

Preparazione: 10 min.

Cottura: 5 min.

 

200 g di catalogna . 1 cucchiaino di senape giapponese* . 2 cucchiai di salsa di soia . katsuobushi (tonnetto secco)

 

Lavare le foglie di catalogna accuratamente una per una e tagliarle a tocchetti di 3-4 cm, tenendo divise le foglie dalle coste.

Mettere in pentola 1 tazza di acqua, portarla a bollore e versarvi le coste della catalogna; non appena riprende a bollire, unire la parte verde, coprire e lasciar cuocere una paio di minuti, poi scolare e lasciar raffreddare.

Intanto amalgamare la salsa di soia e la senape. Strizzare bene la catalogna, mescolarla con il condimento preparato e disporla a mucchietto in ciotole alte. Al momento di servire cospargere con 1 pizzico di scaglie di katsuobushi.

Questa ricetta si può preparare con ogni tipo di verdura a foglie verdi: bietole, erbette, spinaci e cime di rapa.

 

* La senape giapponese (karashi) ha sapore molto piccante e un colore giallo vivo. Si trova in commercio già pronta per l’uso, in tubetto oppure in polvere, in piccoli contenitori metallici. Se ne prende una punta di cucchiaino e la si mescola con poche gocce d’acqua in modo da ottenerne una pasta che si lascia riposare per pochi minuti in una tazzina, coperta. Solo così sprigiona l’aroma che le è tipico. Si può sostituire con senape occidentale, ma che non sia troppo dolce o troppo acetata.

 

Questa ricetta semplice ma gustosa ci è presentata da Graziana Canova Tura nel suo libro

Il Giappone in cucina

Milano, Ponte alle Grazie, 2007

un manuale indispensabile per chi vuole avvicinare il meraviglioso mondo della cucina giapponese!