Zucca al sugo di carne
Kabocha no soborokake
Preparazione: 15 min.
Cottura: 20 min.
400 g. di zucca .100 gdi carne di manzo tritata . 1 cucchiaio di fecola
Per la salsa n. 1:
1,5 tazza di brodo dashi . 2 cucchiaini di salsa di soia . 2 cucchiaini di zucchero . ½ cucchiaino di sale
Per la salsa n. 2:
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato . 2 cucchiai di salsa di soia . 1 cucchiaino di zucchero (o poco più a gusto) . 2 cucchiai di sake
Le dosi sono per 4 persone.
Preparare la salsa n. 1 mescolando gli ingredienti. Togliere buccia e semi di zucca, tagliarla in grossi tocchetti e farla cuocere nella salsa n. 1 finché è tenera ma non sfatta. Nel frattempo preparare la salsa n. 2 e farvi cuocere la carne trita. Quando la zucca è pronta, toglierla dalla salsa e mettervi la carne già cotta, aggiungendo, appena riprende il bollore, la fecola sciolta in ½ tazzina d’acqua. Spegnere il fuoco quando il sugo è rappreso. Disporre i pezzi di zucca in grosse ciotole, versarvi sopra il sugo di carne e servire caldo.
Variante
Al posto della zucca si possono usare cipolle, tagliate a metà, oppure fette di melanzana o daikon spesse circa 2 cm.
Questa e altre appetitose ricette autunnali sono presentate da Graziana Canova Tura nel suo prezioso libro
Il Giappone in cucina
Milano, Ponte alle Grazie, 2006.