Tonno stufato
Maguro no kaku ni
Preparazione: 1 ora e 10 min.
Cottura: 30 min.
Tempo di riposo: 1 notte + 30 min.
150 g. di tonno fresco . salsa di soia . aceto
Si possono utilizzare i ritagli di tonno (o di tonnetto) avanzati da altre preparazioni.
Tagliare il pesce a piccoli cubi con il lato circa di 2 cm, salarlo e lasciarlo riposare per 1 ora. Passare i cubetti con un colino in acqua bollente e poi in acqua fredda. Scolarli e misurare in una ciotola la quantità di pesce. Preparare altrettanta salsa di soia e metà quantità di aceto.
Versare in una casseruola non troppo capiente pesce, salsa di soia e aceto e far cuocere per 30 minuti. Lasciar riposare una notte. Il giorno dopo unire al pesce ancora salsa di soia nella stessa proporzione: 1 pesce, 1 salsa di soia, 1/2 aceto e lasciar cuocere ancora per 30 minuti. Si conserva a lungo in frigorifero, in un vasetto di ceramica o di vetro. Servirne pochi cubetti con il riso bianco.
Variante
Si cuociono i cubetti di tonno o tonnetto, oppure vongole, gamberi o altro con salsa di soia, zucchero, sake, mirin e filetti sottili di zenzero fresco finché il liquido è stato del tutto assorbito.
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Questa gustosa ricetta è presentata da Graziana Canova Tura – insieme a tante altre stuzzicanti presentazioni di specialità giapponesi – nella nuova edizione del suo indispensabile manuale
Il Giappone in cucina
Milano, Ponte alle Grazie, 2015.
