Spiedini di manzo
Kushiyaki
Preparazione: 20 min.
Marinata: 30 min.
Cottura: 15 min.
300 g. di carne di manzo . 2 porri . 2 cucchiai di farina bianca (facoltativa) . olio di semi . ½ tazza di salsa di soia . 2 cucchiai di zucchero . 2 cucchiai di sake . ½ limone tagliato in 4 spicchi . peperoncino o sanshō o pepe
Le dosi sono per 4 persone.
Tagliare la carne a cubetti. Lavare i porri e tagliarli a pezzetti della stessa misura dei bocconi di carne circa 4 cm).
Infilare sugli spiedini 3 pezzetti di carne alternati con il porro, infarinarli (facoltativo) e cuocerli in padella con poco olio a fuoco medio, girandoli ogni tanto, finché sono rosolati (sarebbe meglio la cottura alla brace, ma non sempre è possibile). Scolare via l’olio e aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e il sake, coprire e far cuocere, da entrambi i lati, per circa 3 minuti.
Accomodare su piatti rettangolari 2 o 3 spiedini per persona e decorare ogni porzione con uno spicchio di limone. Accompagnare, secondo il gusto, con peperoncino, pepe o sanshō.
Variante
La carne può essere sostituita da fegato (se piace), carne di maiale o di pollo e i porri da tocchetti di peperone di circa 2 x 4 cm o da fette di cipolla.
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Questa e altre gustose ricette sono presentate da Graziana Canova Tura nel suo prezioso manuale:
Il Giappone in cucina,
nuova edizione riveduta e ampliata,
Ponte alle Grazie, Milano, 2006.