Pesce Stufato
Nitsuke
Variante per pesce azzurro (sardina, sgombro)
450 g di pesce . 2 cucchiai di zenzero a fettine sottile . 5 g di alga wakame secca . 3 porri non troppo grossi (oppure 150 g di fagiolini) . buccia di limone . ½ tazza di sake . 3 cucchiaini di zucchero . 3 cucchiai di mirin . 6 cucchiai di salsa di soia . sale
Ingredienti per 4 persone.
Pulire i pesci (se piccoli lasciarli interi, se grossi tagliarli a tranci). Scaldare in una casseruola il sake e porvi i pesci. Quando bolle, versarvi sopra il mirin, far riprendere il bollore, unire la salsa di soia, far bollire, aggiungere lo zenzero, poi 1 pizzico di zucchero, coprire con otoshibuta (coperchio di legno) e cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti.
Nel frattempo far rinvenire l’alga in acqua fredda, lavarla e tagliarla a pezzetti di circa 2×5 cm, eliminando la costa perché è dura. Lavare i porri e tagliarli a pezzetti lunghi 4 cm, dividendo la parte bianca da quella verde. Tagliare la buccia di limone a filini.
Togliere i pesci dalla padella con molta cura, disporli sui piatti e tenerli in caldo. Mettere nel sugo rimasto la parte bianca del porro e l’alga wakame e lasciar cuocere dal bollore 1 minuto, poi unire la parte verde dei porri, cuocere ancora per 1 minuto e togliere dal fuoco. Disporre un poco di alga e di porro vicino a ogni pesce, versarvi sopra un po’ di sugo e decorare con 1 pizzico di buccia di limone a filini.
Se si utilizzano i fagiolini invece del porro e dell’alga vanno naturalmente lavati, liberati del filo e scottati in acqua bollente, poi fatti insaporire pochi minuti nel sugo di cottura dei pesci.
Servire con riso bianco bollito.
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La ricetta è di Graziana Canova Tura ed è contenuta nel suo indispensabile libro:
Il Giappone in cucina
nuova edizione riveduta e aggiornata,
Milano, Ponte alle Grazie, 2006.