Akadashi
Preparazione: 10 min.
Tempo di riposo: una notte (facolt.)
Cottura: 15 min.
2 tazze di vongole con il guscio (quelle più piccole in giapponese si chiamano shijimi, quelle simili alle nostre “veraci” asari) . 4 cucchiai di miso scuro . 1 porro sottile
Gli ingredienti sono per 4 persone.
Mettere le vongole in acqua fredda salata, per una notte, a spurgare dalla sabbia. Al momento dell’uso sfregarle l’una contro l’altra, lavarle in acqua corrente e versarle in una casseruola. Ripulire il porro, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo ad anellini sottili.
Versare 4 tazze di acqua fredda nella casseruola in cui abbiamo messo le vongole e porre sul fuoco; quando le conchiglie si saranno aperte e il brodo bolle, schiumare ed estrarre le vongole con un mestolo forato.
Filtrare il brodo dalla sabbia che può essere rimasta sul fondo, porlo di nuovo sulla fiamma, molto bassa (non deve bollire) e sciogliervi il miso, usando un colino. Spegnere il fuoco, porre le vongole nelle ciotole laccate e versarvi sopra il brodo bollente. Cospargere con il porro e servire.
Variante (veloce)
Si può evitare di togliere le vongole dal brodo: basta schiumare, abbassare il fuoco e sciogliervi il miso. Quando si serve nelle ciotole, fare attenzione a non versare il fondo del brodo, dove può essere rimasta della sabbia.
Questa deliziosa ricetta è contenuta nel libro dell’amica
Graziana Canova Tura,
Il Giappone in cucina,
nuova edizione riveduta e aggiornata,
Milano, Ponte alle Grazie, 2006.
Una vera e propria miniera di ricette gustose e rigorosamente sperimentate!