Insalata di granchio
Kani sarada / Kanisu
Preparazione: 20 min.
1 scatola di polpa di granchio . 2 gambi di sedano o 1 cetriolo . 3 cucchiai di salsa di soia (meglio se di tipo usukuchi) . 3 cucchiai di aceto . 1 buccia di limone
Le dosi sono per 4 persone.
Lavare il sedano, privarlo dei fili, tagliarlo a pezzetti lunghi 7 cm e poi a fettine sottili per il lungo e metterlo in acqua fredda (stesso procedimento se si usa il cetriolo). Tagliare a filini un po’ di buccia di limone e porre anche questa in acqua fredda (separata dal sedano). Dividere la polpa di granchio, ben sgocciolata, senza sbriciolarla e cercando di salvare i pezzi che fossero ancora intatti.
Mescolare la salsa di soia con l’aceto. Scolare il sedano e la buccia di limone. Predisporre 4 ciotoline alte a forma di fiore e porre in ognuna un po’ di sedano e di polpa di granchio, spargendovi sopra la buccia di limone a filini e, per ultimo, il condimento preparato.
Per la ricetta di kanisu (solo granchio) si può seguire un procedimento ancor più rapido: servire il granchio nelle ciotole, condito con condimento nihaizu e buccia di limone a filini, oppure condimento sanbaizu e zenzero grattugiato.
Questa e altre deliziose ricette sono presentate da Graziana Canova Tura nel suo prezioso manuale:
Il Giappone in cucina,
nuova edizione riveduta e ampliata,
Ponte alle Grazie, Milano, 2006.