Frittelline di gamberetti al sesamo
Ebi no goma ae
Preparazione: 40 min.
Cottura: 10 min.
Ingredienti:
150 g. di gamberetti . 1 cucchiaio di carota tritata . 1 cetriolo . 1 uovo . 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati . 2 cucchiai di tōfu . 1 cucchiaio di zucchero . 2 cucchiaini di sake . olio per la frittura . sale
Per il condimento:
4 cucchiai di salsa di soia . 4 cucchiaini di succo di limone . 4 cucchiaini di zucchero
Togliere ai gamberetti la testa, il guscio e la coda, pulirli, levare il filamento nero con uno stuzzicadenti, lavarli bene e asciugarli. Tritare la carota. Tagliare a fettine sottili il cetriolo lavato e porlo in acqua fredda salata. Mescolare gli ingredienti del condimento.
Pestare nel mortaio suribachi i semi di sesamo, aggiungere il tōfu, mescolare, unire l’uovo crudo, lo zucchero, 1 pizzico di sale e mescolare ancora. Trasferire il composto in una terrina, unire la carota tritata, il sake e i gamberetti e mescolare ancora.
Far scaldare olio a sufficienza in una pentola per fritti, oppure nel wok e, usando 2 cucchiaini, farvi scivolare dei bocconcini di impasto, facendoli ben dorare. Lasciarli poi asciugare su un foglio di carta da cucina, quindi disporli a montagnola su piattini quadrati ricoperti di carta piegata e sistemarvi accanto 1 pizzico di fettine di cetriolo. Ogni commensale verrà fornito di una piccola ciotola con il condimento in cui intingerà i bocconcini fritti.
Questa squisita ricetta è presentata, insieme ad altre delizie del palato, da Graziana Canova Tura nel suo libro:
Il Giappone in cucina
Milano, Ponte alle Grazie, 2006.