Hotategai no kushiyaki
Spiedini di cappesante alla griglia
Preparazione: 20 min.
Cottura: 10 min.
Ingredienti: 16 cappesante nella conchiglia – 16 cappelle di funghi porcini (porcini piccoli o shiitake) – 8 peperoncini verdi non piccanti – 1 porro – salsa di soia – sake – sale
Le dosi sono per 4 persone.
Estrarre le cappesante dalle conchiglie, ripulirle dalle interiora, lavarle in acqua e sale e farle scolare, poi salarle e spruzzarle con poca salsa di soia e sake, lasciandole insaporire in frigorifero il tempo necessario per preparare le verdure.
Pulire le cappelle dei funghi o, se si hanno a disposizione soltanto degli shiitake secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida. Pulire i peperoncini, togliendo il calice e i semi, e tagliarli a pezzetti della stessa misura delle cappesante. Lavare il porro e tagliarlo a tocchetti lunghi 2-3 cm. Quando i funghi saranno ammollati, vanno strizzati e privati del gambo. Mescolare in una ciotola 3 cucchiai di salsa di soia con 2 cucchiai di sake.
Infilzare su 8 spiedini tutti gli ingredienti, alternandoli, e cuocere su fiamma viva, a distanza di 10 cm, per una decina di minuti, girandoli e spennellando ogni tanto con la salsa di soia allungata con il sake.
Wafū sarada
Insalata alla giapponese
Preparazione: 20 min.
Ingredienti: 1 cipolla rossa piccola – 1 carota – 1 cetriolo – 1 gambo di sedano
Condimento: 3 cucchiai di salsa di soia – 3 cucchiai di salsa di aceto o succo di limone – 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di olio di sesamo
Le dosi sono per 4 persone.
Affettare sottilmente la cipolla e metterla in una ciotola con acqua fredda. Pelare la carota, pulire il sedano togliendo i fili, lavare il cetriolo. Tagliare il tutto a fiammifero o a rettangoli sottili; strizzare la cipolla per eliminare l’acqua.
Mescolare gli ingredienti del condimento, facendo ben sciogliere lo zucchero, e versarlo in 4 ciotoline che andranno poste al centro di 4 piatti, sui quali si accomoderanno le verdure, armonizzando i colori.
Variante
A questa insalata si possono unire i germogli di soia (moyashi) appena sbollentati o altre verdure fresche, e si può condire il tutto, eliminando le ciotoline, con l’aggiunta di semi di sesamo bianco tostati.
Queste appetitose ricette sono tratte dal libro 
dell’ amica
Graziana Canova Tura,
Il Giappone in cucina,
Nuova edizione riveduta e aggiornata,
Milano, Ponte alle Grazie, 2006