Hijiki e tōfu saltati
Hijiki to tōfu no irini
Preparazione: 30 min.
Cottura: 15 min.
30 g. di hijiki secche . 1 carota . 1 tōfu . 1,5 cucchiaio di olio . 1/3 di tazza di brodo dashi . 1 cucchiaio di sake . ½ cucchiaio di zucchero . 2 cucchiai di salsa di soia . 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
Le dosi sono per 4 persone.
Far rinvenire le alghe hijiki in acqua tiepida, lavarle bene, scolarle e tagliare quelle più lunghe a pezzetti di circa 3 cm. Pelare la carota, lavarla e tagliarla a fiammifero (lunghezza circa 3 cm.). Spezzettare il tōfu mettendolo in acqua bollente, far riprendere il bollore e scolarlo.
Scaldare l’olio in una padella, unire hijiki, tōfu e carota e far saltare per un attimo, poi aggiungere dashi, sake, zucchero e salsa di soia, mescolare, coprire con un otoshibuta (o un coperchio normale) e lasciar cuocere, mescolando ogni tanto, finché il liquido è stato assorbito. Al momento di servire cospargere ogni porzione di semi di sesamo.
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Le alghe hijiki si vendono secche, in pacchetti. Si devono far rinvenire per una mezz’ora (proporzione: 1 cucchiaio di hijiki in 2 tazze di acqua fredda o tiepida); oltre a farle ammorbidire e aumentare di volume (di 5 volte!), questo procedimento serve anche a eliminare la sabbia o le impurità rimaste tra le alghe durante l’essiccatura.
Provate questa e le altre, squisite ricette che ci presenta Graziana Canova Tura nel suo libro
Il Giappone in cucina
Milano, Ponte alle Grazie, 2006
per meglio conoscere ed apprezzare la cucina giapponese in tutta la sua ricchezza e la sua varietà.
