Carota e scorzonera saltate

Kinpira

 

Preparazione: 20 minuti.

Cottura: 10 minuti.

 

2 carote . 150 g. di scorzonera . 2 cucchiai di zucchero . 4 cucchiai di salsa di soia . 2 cucchiai di sake . aceto . 2 cucchiai di olio . semi di sesamo tostati . peperoncino . sale

Le dosi sono per 4 persone.

 

Pulire la scorzonera, affettarla a “temperamatite” e metterla in una ciotola di acqua fredda acidula con 1 cucchiaio di aceto perché perda l’amaro e non annerisca. Tagliare a fiammifero le carote e passarle per pochi minuti in acqua fredda salata.

Scolare bene le due verdure, mescolarle e farle saltare nell’olio caldo in una padella non troppo ampia a fuoco abbastanza vivace, muovendole. Dopo pochi minuti le verdure saranno un poco più tenere, quindi aggiungere 1 pizzico di peperoncino a gusto, il sake, lo zucchero e la salsa di soia, mescolare e lasciar cuocere finché il liquido si sarà ridotto quasi del tutto.

Servire caldo, a montagnola, in ciotole a bordo alto, spruzzando con semi di sesamo. È possibile prepararne in maggior quantità: si conserva in frigorifero per una settimana, in un contenitore ben chiuso.

Il dolce della carota e l’amaro della radice si armonizzano piacevolmente e vengono esaltati dalla leggera piccantezza del piatto. Si può unire, come terzo ingrediente nella cottura, qualche “ruota” di radice di loto, tagliata a pezzettini.

➻  La ricetta è gustosa anche se preparata con la sola carota; scelta che può essere fatta da chi non apprezza l’amarognolo della scorzonera.

 

Questa ricetta è stata scelta per noi da Graziana Canova Tura e potrete trovarla insieme a tanti preziosi suggerimenti sull’arte culinaria giapponese nel suo manuale

 

Il Giappone in cucina

edito da Ponte alle Grazie,

Milano, 2015