Tsukimi udon
Pasta in brodo “alla luna piena”
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
300 g di udon . 2 porri di media grossezza. 6 cucchiai di salsa di soia . 3 cucchiai di sake (oppure 2 cucchiai di mirin) . 1,5 cucchiai di zucchero . 1 litro di brodo leggero di pollo . 4 uova – pepe
Le dosi sono per 4 persone.
Porre sul fuoco una pentola piena d’acqua salata, portare a bollore, mettervi la pasta udon, mescolare e lasciar bollire per 5 minuti; unire 1/2 bicchiere di acqua fredda, estrarre un pezzo di pasta e spezzarlo. Se all’interno è bianco gesso e se al tatto la consistenza esterna è simile a quella degli spaghetti cotti allora la pasta udon è pronta. Scolarla, passarla sotto un getto di acqua e scolarla definitivamente.
Nel frattempo lavare i porri, tagliate la parte bianca a sottili fette diagonali e la parte verde ad anellini. Scaldare il brodo di pollo, unire la salsa di soia, il sake e lo zucchero. Portare a bollore, versarvi le fette diagonali di porro e spegnere il fuoco.
Suddividere la pasta in 4 grosse ciotole, rompere un uovo al centro di ogni porzione, versarvi sopra il brodo bollente e lasciare riposare un attimo finché le uova si sono appena rapprese. Decorare con 1 pizzico di anellini di porro e con un po’ di pepe, a gusto. Servire bollente. Eventualmente si possono passare le ciotole in forno caldo per 1 minuto.
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Curiosità.La tradizione vuole che la luna piena d’autunno venga in Giappone osservata con particolari cerimonie. Il cielo limpido e la temperatura ancora dolce invogliano a ritrovarsi la sera: seduti sulla veranda di legno della casa tradizionale, illuminati dal chiarore lunare, si consumano cibi semplici e gustosi. L’uovo fresco che compare al centro del piatto qui descritto ricorda questa usanza.
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Questa e altre squisite ricette ci sono proposte da Graziana Canova Tura nel suo prezioso manuale:
Il Giappone in cucina
Nuova edizione riveduta e aggiornata
Milano, Ponte alle Grazie, 2006.