Cetrioli e gamberetti in insalata
Aemono
Preparazione: 25 min.
2 cetrioli piccoli . 200 g. di gamberetti . 1 uovo . sale
* Le dosi sono per 4 persone.
Per il condimento:
3 cucchiai di aceto . 1 cucchiaio di salsa di soia . 1 cucchiaino di zucchero . 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
Lavare i cetrioli, tagliarli a fiammifero e porli in acqua salata. Pulire i gamberetti, togliere il carapace, il filamento nero, scottarli in acqua bollente e scolarli. Sbattere l’uovo con 1 pizzico di sale, farne una frittatina sottile in una padella appena unta e tagliarla a listarelle.
Preparare il condimento, mescolando gli ingredienti indicati. Scolare il cetriolo, unirlo ai gamberetti e alle striscioline di frittata e insaporire il tutto con il condimento (oppure usare sanbaizu*).
Servire in tazzine alte, se possibile laccate, con coperchio.
Variante
Al posto dei gamberetti si può usare granchio in scatola o molluschi scottati, come vongole o cappesante a fettine, oppure una manciata di pascetti bianchi, freschi o secchi (quelli che a Genova vengono chiamati “gianchetti”).
*Salsa sanbaizu
(per pesci e crostacei)
½ tazza di aceto . 1,5 cucchiaio di zucchero . 1 cucchiaino di salsa di soia usukuchi
Mescolare bene gli ingredienti in un pentolino, far scaldare finché lo zucchero è sciolto, lasciar raffreddare. Si conserva a lungo in frigorifero.
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Questa deliziosa e fresca ricetta è contenuta nel prezioso Il Giappone in cucina, di Graziana Canova Tura, uno strumento indispensabile per conoscere la cucina giapponese e cimentarsi ai fornelli!
Graziana Canova Tura
Il Giappone in cucina
Milano, Ponte alle Grazie, 2006.