Stufato alla maniera di Chikuzen
Chikuzen ni
Preparazione: 30 min.
Cottura: 15-20 min.
Ingredienti
100 g. di takenoko (germoglio di bambù) – 1 carota – 50 g. di scorzonera – 5 cm di radice di loto – ½ konnyaku *– 4 funghi shiitake secchi – 150 g. di carne di pollo – 6 fagiolini o 12 taccole – 3 cucchiai di olio – 4 rametti di erba profumata (prezzemolo, menta o altro) – 3 cucchiai di sake – 2 tazze di brodo dashi – 6 cucchiai di zucchero – 6 cucchiai di salsa di soia
Le dosi sono per 4 persone.
=> Lo stufato sarà buonissimo anche se mancano takenoko, radice di loto e konnyaku che possono essere sostituiti da patata, rapa, zucca, castagne.
Scolare il takenoko, lavarlo bene sotto l’acqua corrente e tagliarlo a tocchetti irregolari. Pelare la carota e tagliarla a fette in forma di fiore. Pulire la scorzonera, tagliarla a fettine irregolari e metterla subito in acqua fredda perché non annerisca. Scolare la radice di loto dall’acqua di governo, tagliarla a fette di 1 cm e poi a tocchetti. Sbollentare il ½ panetto di konnyaku e tagliarlo a cubetti. Far rinvenire i funghi in poca acqua (da utilizzare poi per la cottura), eliminare il gambo e tagliarli in quattro. Tagliare la carne a grossi bocconi.
Far scaldare l’olio in una casseruola e rosolarvi i bocconi di carne; unire gli altri ingredienti (takenoko, carota, scorzonera, radice di loto, konnyaku e funghi) e farli saltare velocemente. Spruzzare di sake, poi aggiungere l’acqua dell’ammollo dei funghi, il brodo dashi, lo zucchero e la salsa di soia e far cuocere a fuco medio finché tutto ha preso colore ed è cotto al punto giusto (attenzione a non far passare la cottura).
Nel frattempo far bollire in acqua salata i fagiolini, tenendoli al dente, e tagliarli a metà, in diagonale (se si usano taccole, lasciarle intere). Disporre lo stufato in grosse ciotole decorando ogni porzione con i fagiolini e un rametto di erba profumata.
ATTENZIONE: i tocchetti di verdura e carne devono essere della stessa dimensione. Spruzzare il sake prima di unire il brodo esalta il sapore degli ingredienti.
* Il konnyaku è una pasta gelatinosa fatta con un tubero che cresce in Giappone. Si vende generalmente in panetti.
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Curiosità. Chikuzen è l’antico nome della provincia di Fukuoka, nell’isola di Kyūshū.
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Altre curiosità su questo e gli altri gustosi piatti della ricchissima tradizione culinaria nipponica potrete scoprirli curiosando tra le pagine del libro dell’amica
Graziana Canova Tura,
Il Giappone in cucina
Nuova edizione riveduta e aggiornata,
Milano, Ponte alle Grazie, 2006.